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Boreto & Cardoso • 09/10/2025

Gestores de produção em frigoríficos frequentemente questionam: por que não usar apenas um tipo de limpeza? Usar somente limpeza alcalina ou somente ácida parece mais simples e econômico, mas resul...

Boreto & Cardoso • 08/10/2025

Gestores de produção frequentemente questionam: hipoclorito de sódio ou peróxido de hidrogênio? Ambos são sanitizantes aprovados pela ANVISA para indústria alimentícia, mas possuem:

Boreto & Cardoso • 07/10/2025

Protocolos CIP (Clean-in-Place) são essenciais para segurança alimentar em frigoríficos e laticínios. Porém, erros operacionais aparentemente pequenos podem resultar em:

Boreto & Cardoso • 06/10/2025

Responsáveis técnicos frequentemente enfrentam situações onde o mesmo conservante, na mesma dosagem, funciona em um produto mas falha em outro. A explicação geralmente está no pH:

Boreto & Cardoso • 06/10/2025

O controle adequado de pH é fundamental para garantir qualidade, segurança e características sensoriais desejáveis em produtos cárneos e lácteos. O pH afeta diretamente a eficácia de conservantes a...

Boreto & Cardoso • 05/10/2025

O bicarbonato de sódio (NaHCO₃) é amplamente conhecido em aplicações domésticas, mas tem usos técnicos específicos em processamento industrial de carnes:

Boreto & Cardoso • 04/10/2025

Ácido cítrico e citrato de sódio são reguladores de pH amplamente utilizados em frigoríficos e laticínios, mas frequentemente confundidos. Embora quimicamente relacionados (citrato de sódio é o sal...

Boreto & Cardoso • 03/10/2025

Responsáveis técnicos em frigoríficos e laticínios frequentemente enfrentam o desafio de estender o shelf-life de produtos sem comprometer qualidade sensorial ou conformidade regulatória. A estraté...

Boreto & Cardoso • 02/10/2025

Responsáveis técnicos em frigoríficos frequentemente enfrentam dúvidas sobre qual conservante utilizar: nitrito de sódio ou nitrato de sódio? Ambos são sais de cura aprovados pela ANVISA para proce...

Boreto & Cardoso • 01/10/2025

A conservação de carnes processadas enfrenta um desafio técnico permanente: garantir segurança microbiológica, manter características sensoriais desejáveis e cumprir rigorosas normas sanitárias est...

Boreto & Cardoso • 01/10/2025

A utilização de conservantes químicos em frigoríficos é regulamentada por diversas normas da ANVISA, MAPA e órgãos estaduais de vigilância sanitária. Não conformidades documentais são uma das princ...