Guias completos sobre conservantes food grade para frigoríficos. Nitrito de sódio, nitrato de sódio, benzoato e sorbato. Conformidade ANVISA e shelf-life optimization.
Autor: Boreto & Cardoso • 03/10/2025
Responsáveis técnicos em frigoríficos e laticínios frequentemente enfrentam o desafio de estender o shelf-life de produtos sem comprometer qualidade sensorial ou conformidade regulatória. A estraté...
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Boreto & Cardoso • 02/10/2025
Responsáveis técnicos em frigoríficos frequentemente enfrentam dúvidas sobre qual conservante utilizar: nitrito de sódio ou nitrato de sódio? Ambos são sais de cura aprovados pela ANVISA para proce...
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Boreto & Cardoso • 01/10/2025
A conservação de carnes processadas enfrenta um desafio técnico permanente: garantir segurança microbiológica, manter características sensoriais desejáveis e cumprir rigorosas normas sanitárias est...
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Boreto & Cardoso • 01/10/2025
A utilização de conservantes químicos em frigoríficos é regulamentada por diversas normas da ANVISA, MAPA e órgãos estaduais de vigilância sanitária. Não conformidades documentais são uma das princ...
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