Guias técnicos sobre reguladores de pH no processamento de carnes e laticínios. Ácido cítrico, citrato de sódio, bicarbonato de sódio e eficácia de conservantes.
Autor: Boreto & Cardoso • 06/10/2025
Responsáveis técnicos frequentemente enfrentam situações onde o mesmo conservante, na mesma dosagem, funciona em um produto mas falha em outro. A explicação geralmente está no pH:
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Boreto & Cardoso • 06/10/2025
O controle adequado de pH é fundamental para garantir qualidade, segurança e características sensoriais desejáveis em produtos cárneos e lácteos. O pH afeta diretamente a eficácia de conservantes a...
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Boreto & Cardoso • 05/10/2025
O bicarbonato de sódio (NaHCO₃) é amplamente conhecido em aplicações domésticas, mas tem usos técnicos específicos em processamento industrial de carnes:
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Boreto & Cardoso • 04/10/2025
Ácido cítrico e citrato de sódio são reguladores de pH amplamente utilizados em frigoríficos e laticínios, mas frequentemente confundidos. Embora quimicamente relacionados (citrato de sódio é o sal...
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