Walmir Rezende

Walmir Rezende • 06/10/2025

O controle adequado de pH é fundamental para garantir qualidade e segurança em produtos cárneos e lácteos, pois afeta conservantes, textura e emulsões.

Walmir Rezende • 05/10/2025

O bicarbonato de sódio (NaHCO₃) é amplamente conhecido em aplicações domésticas, mas tem usos técnicos específicos em processamento industrial de carnes:

Walmir Rezende • 04/10/2025

Ácido cítrico e citrato de sódio são reguladores de pH usados em frigoríficos e laticínios, mas têm funções distintas: um acidifica, o outro emulsiona e tamponiza.

Walmir Rezende • 03/10/2025

Estender o shelf-life de carnes e laticínios é um desafio: benzoato de sódio e sorbato de potássio combinados geram efeito sinérgico e maior proteção antimicrobiana.

Walmir Rezende • 02/10/2025

Nitrito e nitrato de sódio são sais de cura aprovados pela ANVISA, mas têm mecanismos de ação distintos: veja qual escolher para cura rápida ou cura longa.

Walmir Rezende • 01/10/2025

A utilização de conservantes em frigoríficos é regulamentada pela ANVISA e pelo MAPA; falhas na documentação geram autuações, multas e retenção de lotes.

Walmir Rezende • 01/10/2025

A conservação de carnes processadas exige segurança microbiológica, qualidade sensorial e conformidade com as rigorosas normas sanitárias estabelecidas pela ANVISA.

Walmir Rezende • 15/02/2023

O Ácido Clorídrico é extremamente corrosivo e tóxico quando em sua forma natural. Ele possui uma coloração amarela...

Walmir Rezende • 02/02/2023

Se você já esteve ao lado de alguma piscina que ficou por muito tempo sem utilização, com certeza já viu aquela água esverdeada...

Walmir Rezende • 28/12/2022

A Floculação é uma das primeiras etapas do tratamento de água. Ela consiste em um processo químico e físico, onde pequenas partículas são agregadas...

Walmir Rezende • 28/12/2022

Continuando a saga dos produtos que você pode encontrar aqui na Boreto & Cardoso, hoje iremos falar de dois produtos muito utilizados para a desinfecção...