No es posible fabricar un derivado de la crema de buena calidad y larga duración sin que la crema pase antes por un riguroso proceso de pasteurización y fermentación. Sin embargo, muchas veces la crema llega a la planta con una acidez muy elevada, lo que impide realizar esos procesos primarios.
Cuando una crema tiene un nivel de acidez superior a 25 grados Dornic, se descompone en cuanto se coloca en el madurador para fermentar y presenta tres capas distintas:
- Materia Grasa
- Masa Caseosa
- Suero
En estas condiciones, cuando la crema pase por el proceso de pasteurización, no tendrá una fermentación regular, porque el fermento láctico seleccionado no podrá desarrollarse.
Para que estos procesos se realicen correctamente, es necesario estandarizar la acidez de la crema y, para ello, usted puede contar con BASICREME.
Pero, ¿qué es un regulador de acidez?
El Regulador de Acidez es una suspensión de ácidos orgánicos y sus sales, junto con azúcares reductores y extractos naturales de especias desodorizadas.
Tiene una composición bien equilibrada y funciona como un potente aditivo alimentario, con agentes inhibidores del crecimiento microbiano, secuestrantes y antioxidantes que retrasan la aparición de diversas reacciones, sin interferir en las características principales del producto final e incluso manteniendo su color y sabor originales.
¡Y BASICREME es su mejor opción para regular la acidez!
Formado por un compuesto alcalino con un rango de pH suave (entre 8 y 10), BASICREME ofrece un alto rendimiento en el equilibrio de la acidez de la crema, sin alterar su sabor natural, y proporciona un resultado de alta calidad, apto para someterse correctamente a los procesos de pasteurización y fermentación.
¡Así, su producto final tiene mayor duración y conserva la máxima calidad!