Artículos técnicos sobre sanitización
Autor: Walmir Rezende • 10/10/2025
La sanitización eficaz de los equipos previene la contaminación cruzada y garantiza la eficacia de los conservantes en productos cárnicos, al eliminar biopelículas y residuos.
Leer másWalmir Rezende • 09/10/2025
Usar solo limpieza alcalina o solo ácida en el CIP del frigorífico parece más simple, pero deja residuos sin remover, biopelículas y corrosión.
Leer másWalmir Rezende • 08/10/2025
Los gerentes de producción suelen preguntarse: ¿hipoclorito de sodio o peróxido de hidrógeno? Ambos son sanitizantes aprobados por ANVISA para la industria alimentaria, pero tienen mecanismos de acción, espectros y requisitos de aplicación distintos.
Leer másWalmir Rezende • 07/10/2025
Los protocolos CIP (limpieza in situ) son esenciales para la inocuidad alimentaria en frigoríficos y plantas lácteas. Sin embargo, errores operativos aparentemente pequeños pueden causar contaminación, biopelículas y no conformidades en auditorías.
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