Químico Responsable
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Desde 1972
Más de 50 años de experiencia
Químico Responsable de Boreto & Cardoso, distribuidora de insumos químicos industriales fundada en 1972. Responde por la documentación técnica de los productos, como Certificados de Análisis y Hojas de Datos de Seguridad, y por la revisión técnica de los artículos del blog.
68 artículos
Perfil en LinkedInAutor: Walmir Rezende • 06/10/2025
El control adecuado del pH es fundamental para garantizar la calidad y la inocuidad de los productos cárnicos y lácteos, ya que influye en los conservantes, la textura y las emulsiones.
Leer másWalmir Rezende • 06/10/2025
Los responsables técnicos se enfrentan con frecuencia a situaciones en las que el mismo conservante, en la misma dosis, funciona en un producto y falla en otro. La explicación suele estar en el pH.
Leer másWalmir Rezende • 05/10/2025
El bicarbonato de sodio (NaHCO₃) es ampliamente conocido en aplicaciones domésticas, pero tiene usos técnicos específicos en el procesamiento industrial de carnes.
Leer másWalmir Rezende • 04/10/2025
El ácido cítrico y el citrato de sodio son reguladores de pH usados en frigoríficos y plantas lácteas, pero cumplen funciones distintas: uno acidifica y el otro emulsiona y amortigua el pH.
Leer másWalmir Rezende • 03/10/2025
Extender la vida útil de carnes y lácteos es un desafío: el benzoato de sodio y el sorbato de potasio combinados generan un efecto sinérgico y una mayor protección antimicrobiana.
Leer másWalmir Rezende • 02/10/2025
El nitrito y el nitrato de sodio son sales de curado aprobadas por ANVISA, pero con mecanismos de acción distintos: vea cuál elegir para curado rápido o curado largo.
Leer másWalmir Rezende • 01/10/2025
El uso de conservantes en frigoríficos está regulado por ANVISA y el MAPA; las fallas en la documentación generan actas de infracción, multas y retención de lotes.
Leer másWalmir Rezende • 01/10/2025
La conservación de carnes procesadas exige seguridad microbiológica, calidad sensorial y conformidad con las rigurosas normas sanitarias establecidas por la ANVISA.
Leer másWalmir Rezende • 15/02/2023
El ácido clorhídrico es extremadamente corrosivo y tóxico en su forma natural. Tiene una coloración amarilla...
Leer másWalmir Rezende • 02/02/2023
Si alguna vez estuvo junto a una piscina que pasó mucho tiempo sin usarse, seguramente vio esa agua verdosa...
Leer másWalmir Rezende • 28/12/2022
La floculación es una de las primeras etapas del tratamiento de agua. Consiste en un proceso químico y físico en el que pequeñas partículas se agregan...
Leer másWalmir Rezende • 28/12/2022
Siguiendo con la serie sobre los productos que usted puede encontrar en Boreto & Cardoso, hoy hablaremos de dos productos muy utilizados para la desinfección...
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